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“超级蔬菜”马铃薯食品加工中用途广泛

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“超级蔬菜”马铃薯食品加工中用途广泛

发布日期:2017-07-31 作者: 点击:

  马铃薯的用途相当广泛,先来说说它在食品加工中的作用。例如:在食品加工业中,马铃薯变性淀粉主要用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。比如:我们常喝的酸奶里就加入了马铃薯变性淀粉作为增稠剂。我们经常吃的冰激凌中70%都是马铃薯全粉。在美国,马铃薯淀粉约30%应用在食品上。特别是在汤料中大量使用,它具有较高的初始粘度,能有效地分散各种成分,在随后的高压消毒处理时,最终产品的粘度可以达到所要求的程度。同时,用于焙烤特殊食品;制成颗粒作为“布丁”;香肠的扎线和填充料;适于口味极温和的清水罐头水果等;添加在糕点面包中,可增加营养成分,还可防止面包变硬,从而延长保质期;添加在方便面中,增强柔软度、改善口感。在糖果工业中,它可以作为制作造型糖果的成形剂。作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。比如风靡一时的QQ糖就有马铃薯的功劳。作为馅饼、人造果冻的增稠剂,浇模糖果如雪花软糖的凝胶料,乳脂糖或果汁软糖的粘合剂,胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
  在饲料工业中,也经常需要马铃薯的参与,它主要用于水上养殖饲料的粘结剂。甲鱼、鳗鱼饲料是浮漂在水中供食用的,作为水上养殖饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点,而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂。在造纸业中,打浆机上胶,在薄纸成形之前,将纤维组织凝结在一起;桶上胶,浸透稀胶液,预形成薄纸;轧光机上胶,上光整修。在美国,约有33%的马铃薯淀粉用在造纸工业中,使用的主要产品是阳离子衍生物。而这种阳离子马铃薯淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质。在纺织业中,马铃薯变性淀粉主要用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆,以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度。经用马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点是染色后能得到鲜艳的色泽。用马铃薯淀粉精梳的棉纺品具有一个良好的手感和光滑的表面。

马铃薯.jpg  

在胶粘剂生产中,作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉。在美国约有19%的马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。糊精化马铃薯淀粉具有高的糊粘性和柔韧的最终膜,还具有极容易再显胶的特性,使它可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。在铸造业中预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末,这一特性使其在铸造上得到广泛应用。用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易,而且具有表面光洁等特点。国外已广泛采用此技术,目前国内也开始应用。而在石油工业中,马铃薯预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性,国外用作石油钻井中的稠度稳定剂,能有效地控制泥浆水分的滤失。美国马铃薯淀粉在油田中使用约占它的总消费量的15%。一般情况下,钻一口深油井需预糊化淀粉2-5吨。国内目前钻井用预糊化淀粉只是试用阶段,预计以后会大幅度增长。
  在其他领域,马铃薯的加工潜力依然很强大,在烘焙粉末状物料时,它可以作为吸水辅助剂;可以用作发酵制品的原辅料;也可以作为片状制品凝固剂、肥皂填充料、干电池中隔离剂、硝基淀粉制造原料、农药混合吸附剂、锅炉用水净化剂、采矿作业用水澄清剂等。
  而最让人不可思议的是,马铃薯变性淀粉被用作化妆品稳定剂,大量用于世界顶尖级的化妆品品牌中,同时它还被用作战斗机发动机的清洗剂,马铃薯和战斗机都能拉上关系,它的用途足够强大,而开发的潜力也是巨大的。

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